家常菜譜

幾道全國各地都常做的家常菜，按步驟寫出做法。

番茄炒蛋　最普通的家常菜。
用料：番茄兩個，雞蛋三個，鹽、糖少許，蔥花。
做法：① 雞蛋打散，加少許鹽；番茄切塊。② 鍋裡多放些油，燒熱後倒入蛋液，凝固後炒散盛出。③ 再放少許油炒番茄，炒出汁後加鹽和一點糖。④ 倒回雞蛋翻炒均勻，撒蔥花出鍋。

拍黃瓜　涼菜，幾分鐘就好。
用料：黃瓜兩根，蒜三四瓣，醋、生抽、鹽、糖、香油，喜歡辣的加辣椒油。
做法：① 黃瓜洗淨，用刀面拍裂，切成段。② 蒜拍碎切末。③ 加鹽、一點糖、醋、生抽、香油拌勻，放幾分鐘入味。

蒜蓉青菜　各種綠葉菜都可以這樣炒，比如油麥菜、菜心、菠菜。
用料：青菜一把，蒜四五瓣，鹽。
做法：① 青菜洗淨瀝乾，蒜切末。② 熱鍋熱油，下一半蒜末炒香。③ 放青菜大火快炒，菜變軟後加鹽和剩下的蒜末，翻勻出鍋。

醋溜土豆絲
用料：土豆兩個，幹辣椒幾個，醋、鹽，蔥。
做法：① 土豆切細絲，泡在清水裡洗去澱粉，撈出瀝乾。② 熱油下幹辣椒炒香，放土豆絲大火快炒。③ 沿鍋邊淋醋，加鹽，炒到土豆絲斷生、還脆時出鍋。

雞蛋羹　蒸出來嫩滑。
用料：雞蛋兩個，溫水（約為蛋液的一倍半），鹽，生抽、香油、蔥花。
做法：① 雞蛋打散，加少許鹽，慢慢倒入溫水攪勻，撇去浮沫。② 碗上蓋盤子或保鮮膜，水開後中小火蒸十分鐘左右。③ 出鍋淋生抽、香油，撒蔥花。

青椒肉絲
用料：豬里脊一塊，青椒兩個，生抽、料酒、澱粉、鹽。
做法：① 肉切絲，加生抽、料酒、一點澱粉抓勻醃十分鐘。② 青椒切絲。③ 熱油下肉絲炒散變色，盛出。④ 再炒青椒絲，加鹽，倒回肉絲翻炒均勻即可。

麻婆豆腐（川菜）
用料：嫩豆腐一塊，牛肉末（或豬肉末）一兩，郫縣豆瓣醬一勺，花椒粉、辣椒粉，蒜苗或蔥，澱粉。
做法：① 豆腐切小塊，在加鹽的開水裡焯一下撈出。② 熱油炒肉末至酥，下豆瓣醬炒出紅油，加辣椒粉。③ 加少許水燒開，放入豆腐，小火燒幾分鐘入味。④ 分兩次淋水澱粉勾芡，撒蒜苗，出鍋後撒花椒粉。

紅燒肉
用料：帶皮五花肉一斤，冰糖一小把，生抽、老抽、黃酒，蔥、姜、八角。
做法：① 五花肉切塊，冷水下鍋焯水後洗淨。② 少油小火把冰糖炒到棗紅色，放入肉塊翻炒上色。③ 加蔥姜、八角、黃酒、生抽、少許老抽，加開水沒過肉。④ 小火燉一小時左右，最後大火收汁。

蔥油拌麵　上海的家常面。
用料：細麵條，小蔥一把，生抽、老抽、糖。
做法：① 小蔥切段，放在油里小火慢慢熬，熬到蔥段焦黃，蔥撈出，留蔥油。② 蔥油里加生抽、少許老抽和糖，小火燒開成醬汁。③ 麵條煮熟撈出，澆上蔥油醬汁，放上焦蔥拌勻。

紫菜蛋花湯　五分鐘的快手湯。
用料：紫菜一小塊，雞蛋一個，蝦皮少許，鹽、香油、蔥花。
做法：① 水燒開，放紫菜和蝦皮。② 雞蛋打散，轉圈慢慢淋入鍋裡，蛋花浮起就關火。③ 加鹽、香油，撒蔥花。