家常菜谱

几道全国各地都常做的家常菜，按步骤写出做法。

番茄炒蛋　最普通的家常菜。
用料：番茄两个，鸡蛋三个，盐、糖少许，葱花。
做法：① 鸡蛋打散，加少许盐；番茄切块。② 锅里多放些油，烧热后倒入蛋液，凝固后炒散盛出。③ 再放少许油炒番茄，炒出汁后加盐和一点糖。④ 倒回鸡蛋翻炒均匀，撒葱花出锅。

拍黄瓜　凉菜，几分钟就好。
用料：黄瓜两根，蒜三四瓣，醋、生抽、盐、糖、香油，喜欢辣的加辣椒油。
做法：① 黄瓜洗净，用刀面拍裂，切成段。② 蒜拍碎切末。③ 加盐、一点糖、醋、生抽、香油拌匀，放几分钟入味。

蒜蓉青菜　各种绿叶菜都可以这样炒，比如油麦菜、菜心、菠菜。
用料：青菜一把，蒜四五瓣，盐。
做法：① 青菜洗净沥干，蒜切末。② 热锅热油，下一半蒜末炒香。③ 放青菜大火快炒，菜变软后加盐和剩下的蒜末，翻匀出锅。

醋溜土豆丝
用料：土豆两个，干辣椒几个，醋、盐，葱。
做法：① 土豆切细丝，泡在清水里洗去淀粉，捞出沥干。② 热油下干辣椒炒香，放土豆丝大火快炒。③ 沿锅边淋醋，加盐，炒到土豆丝断生、还脆时出锅。

鸡蛋羹　蒸出来嫩滑。
用料：鸡蛋两个，温水（约为蛋液的一倍半），盐，生抽、香油、葱花。
做法：① 鸡蛋打散，加少许盐，慢慢倒入温水搅匀，撇去浮沫。② 碗上盖盘子或保鲜膜，水开后中小火蒸十分钟左右。③ 出锅淋生抽、香油，撒葱花。

青椒肉丝
用料：猪里脊一块，青椒两个，生抽、料酒、淀粉、盐。
做法：① 肉切丝，加生抽、料酒、一点淀粉抓匀腌十分钟。② 青椒切丝。③ 热油下肉丝炒散变色，盛出。④ 再炒青椒丝，加盐，倒回肉丝翻炒均匀即可。

麻婆豆腐（川菜）
用料：嫩豆腐一块，牛肉末（或猪肉末）一两，郫县豆瓣酱一勺，花椒粉、辣椒粉，蒜苗或葱，淀粉。
做法：① 豆腐切小块，在加盐的开水里焯一下捞出。② 热油炒肉末至酥，下豆瓣酱炒出红油，加辣椒粉。③ 加少许水烧开，放入豆腐，小火烧几分钟入味。④ 分两次淋水淀粉勾芡，撒蒜苗，出锅后撒花椒粉。

红烧肉
用料：带皮五花肉一斤，冰糖一小把，生抽、老抽、黄酒，葱、姜、八角。
做法：① 五花肉切块，冷水下锅焯水后洗净。② 少油小火把冰糖炒到枣红色，放入肉块翻炒上色。③ 加葱姜、八角、黄酒、生抽、少许老抽，加开水没过肉。④ 小火炖一小时左右，最后大火收汁。

葱油拌面　上海的家常面。
用料：细面条，小葱一把，生抽、老抽、糖。
做法：① 小葱切段，放在油里小火慢慢熬，熬到葱段焦黄，葱捞出，留葱油。② 葱油里加生抽、少许老抽和糖，小火烧开成酱汁。③ 面条煮熟捞出，浇上葱油酱汁，放上焦葱拌匀。

紫菜蛋花汤　五分钟的快手汤。
用料：紫菜一小块，鸡蛋一个，虾皮少许，盐、香油、葱花。
做法：① 水烧开，放紫菜和虾皮。② 鸡蛋打散，转圈慢慢淋入锅里，蛋花浮起就关火。③ 加盐、香油，撒葱花。